“100 Papas na Língua” e com a originalidade na boca

Localizado no coração de Viseu, no Largo Almeida Moreira, o restaurante “100 Papas na Língua” distingue-se pela aposta na carne maturada e pela dedicação à qualidade em cada prato. Sob a liderança do Chef Hugo Marques e integrado no grupo Pruvor, o espaço abriu portas há sete anos com um conceito inovador na cidade: ser a primeira steakhouse especializada em Dry Aged Meat, um tipo de carne maturada que exige tempo, técnica e respeito pelo produto. Nesta entrevista ao Jornal do Centro, o Chef Hugo Marques partilhou as origens do restaurante, a filosofia por trás da sua cozinha, os planos para o futuro e algumas sugestões imperdíveis para quem quer viver uma verdadeira experiência gastronómica à base de carne.

Como surgiu a iniciativa de inaugurar o restaurante “100 Papas na Língua”?

O restaurante 100 Papas faz parte do grupo Pruvor, uma marca com 16 anos que é detentora da quinta do Pruvor, a Pruvor Eventos e este estabelecimento. O “100 Papas na Língua” nasceu há 7 anos dedicado à Dry Aged Meat com o conceito de steakhouse, um restaurante dedicado à preparação de carnes maturadas.

Como definem a vossa proposta gastronómica?

O 100 Papas é um restaurante dedicado à carne maturada e é vocacionado para uma stakehouse. A nossa especialidade gastronómica é a carne e trabalhamos com carnes de alta qualidade nacionais e sempre que possíveis locais, para dar apoio aquilo que é nosso, que é da nossa terra, que é feito por nós e que merece ser valorizado. Escolhemos sempre os melhores produtos e tentamos respeitá-los quando os confecionamos e é isto que oferecemos aos nossos clientes, carne boa e acompanhamentos bons.

Quais sãos os planos para o futuro? Ambicionam alcançar um Sol Repsol na próxima edição?

Aqui no nosso restaurante nunca tivemos o objetivo de sermos um espaço premiado e renomado, não andamos à procura de nada especificamente, queremos apenas trabalhar o melhor possível que conseguirmos e oferecer a melhor qualidade nas nossas refeições. Este prémio surgiu de surpresa nas nossas mãos e é um excelente prémio, representa um sinal de que o nosso trabalho é valorizado. Nós vamos estar sempre aqui a dar o nosso melhor e sempre a manter os nossos critérios: carne de qualidade e ingredientes saborosos. Eventualmente, no futuro, é lógico que irão ser instaladas algumas mudanças porque agora temos o compromisso de sermos cada vez melhores, mas não queremos ter uma etiqueta sobre nós, queremos ser originais e se possível na próxima edição voltarmos a ser recomendados pelo Guia Repsol. 

O que distingue o vosso restaurante dos restantes da região?

Na inauguração do estabelecimento há 7 anos o 100 Papas tornou-se o primeiro restaurante Stakehouse em Viseu. Na altura nós trouxemos esse conceito para cá pois ainda não existia em Viseu, ninguém cá fazia maturação e então decidimos abraçar a oportunidade e transformar o cenário gastronómico da cidade. Abraçamos o projeto e tudo correu muito bem, felizmente e acredito que essa seja a nossa característica distintiva enquanto estabelecimento.

Para finalizar, qual prato sugere aos leitores do Jornal do Centro?

O nosso restaurante oferece uma variedade de pratos distintos, com um toque único na forma como os confecionamos. Para entrada, recomendo os nossos croquetes: uma especialidade da casa e o nosso best-seller. Fugimos da receita tradicional: utilizamos carnes de corte selecionadas, picadas ao estilo de um tártaro, moldamos, panamos e servimos com um molho de mostarda e mel. É uma combinação que surpreende e agrada quem prova. Para prato principal recomendo as nossas carnes maturadas, de 30 ou 60 dias acompanhadas com risoto de tomate. Escolhemos um tomate coração de boi nacional, assamos em forno lento com técnicas para darem mais sabor ao prato e fica saboroso e caldoso. Para terminar a refeição sugiro como sobremesa o nosso icónico pudim de vaca. É inspirado no pudim abade de priscos, mas é confecionado com carne de vaca invés de porco. É um pudim de gemas com gordura de vaca que fica cremoso e mais saboroso.