O chef Henrique Ferreira vai abrir o seu próprio restaurante em Nelas, depois de ter liderado a equipa de restauração do grupo de vinhos Global Wines, de onde saiu no mês passado de junho.
O novo espaço vai ser inaugurado em agosto e será “o primeiro restaurante vínico na região que não possui ligação a nenhum produtor de vinhos”, anunciou Henrique Ferreira em comunicado. O novo conceito terá como base “uma cozinha inspirada na tradição e harmonizada com os melhores vinhos da região”, transmitindo a paixão de cozinhar.
O chef prepara o novo restaurante – cujo nome não foi revelado – em conjunto com o escanção José Cardoso. Henrique Ferreira garante que a sua cozinha, influenciada pelos produtos regionais e sazonais de qualidade e pela tradição da zona, será complementada pela “harmonização perfeita com vinhos de produtores locais”.
“O nosso restaurante será a continuação dos produtores e das quintas à mesa – a nossa maior inspiração será a cozinha portuguesa com os melhores produtos que a região nos oferece, aliada à grande qualidade dos vinhos da região do Dão. O turismo na região Centro tem tido um forte impulso e nós queremos contribuir para que quem nos visita tenha uma experiência enogastronómica de excelência”, disse o chef.
Natural de Santar, começou a cozinhar aos 13 anos no restaurante e petisqueira do tio-avô, sobretudo aos fins de semanas e nas férias escolares. Nos anos que se seguiram, a sua formação académica levou-o até à região de Trás-os-Montes, onde frequentou a Escola Agrícola e posteriormente licenciou-se em Restauração e Catering.
Henrique Ferreira foi aprendiz e estagiário em eventos como o catering no Estoril Open e em cozinhas como a Quinta das Lágrimas em Coimbra, a Tasca da Esquina em Lisboa e o Paço dos Cunhas em Santar, tendo trabalhado com outros chefs como Henrique Sá Pessoa e Vítor Matos.
Entrou no grupo Global Wines em 2009 como estagiário de cozinheiro e, ao longo dos anos, trabalhou nos vários restaurantes da empresa dona dos vinhos Cabriz e Casa de Santar, entre outros.
Assume em 2013 a chefia da cozinha do Paço dos Cunhas e passa a ser em 2016 chef executivo da Global Wines, coordenando as cozinhas dos três espaços de restauração do grupo: Quinta de Cabriz, Paço dos Cunhas de Santar e Quinta do Encontro.
Atualmente, Henrique Ferreira é consultor do restaurante e wine bar Mind The Glass, no Porto, e da Quinta do Medronheiro, em Viseu.
